烟燻猪头皮

1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。

2、取锅川烫猪头皮后捞起。

3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。

4、另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。

5、同锅盖上锅盖大火燻，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟。

6、将作法5放凉切片即可。