猪头肉

1: 我没有大刀可以砍骨头，只能用大锅慢慢煮约2小时，慢慢捞出上面的浮末。

2: 整锅放凉后把骨头取出，肉剥下来，高汤则分小包冷冻备用，葱白/姜/蒜/辣椒切末后拌入龟甲万御酿酱油和白醋几滴就是很美味的沾拌酱。

3: 约高中时家里开面摊，爸爸的汤头一定是熬大骨，现代社会繁忙，还是有少数面摊仍延续这样熬高汤的，除了好吃的扣仔肉 (台语 扣 的意思就是指头壳)最大的收获就是一锅浓郁的高汤可以慢慢使用。