田园野菇咸派
材料
高筋面粉 150克,低筋面粉 150克,无盐奶油 192克,胡椒粉 适量,盐 3克,糖 9克,冰水 96c.c,大蒜 3个,洋葱 50克,美白菇 50克,鸿禧菇 50克,秀珍菇 65克,新鲜香菇 50克,杏鲍菇 65克,青花菜 1/3颗,盐 适量,粗黑胡椒粉 适量,起司粉 5克,百里香 适量,乳酪丝 100克,巴西利 少许,全蛋 165克,鲜奶油 300克,盐 少许,起士粉 一小
做法
-
1: 派皮作法，奶油切丁放入冷冻库中冰硬，低筋面粉和高筋面粉过筛,放入奶油丁，以切刀切拌至无干粉状。
-
2: 将作法1.筑成粉墙，盐放入冰水中拌溶后慢慢加入，压拌成团即可(不需拌到匀) ，放入塑胶袋中松弛30分钟以上 。
-
3: 铺派皮
-
4: 蛋液作法，全蛋和盐及起司粉拌匀，加入鲜奶油拌匀备用。 内馅作法，青花菜去皮切小朵川烫后漂凉备用。 锅中放入少许油爆香大蒜，再放入洋葱炒香，放入所有菇类拌炒，加入盐黑胡椒粉及起司粉拌匀，放入青花菜拌匀沥干汤汁备用。
-
5: 将内馅填入派皮中，淋上蛋液至八分满表面洒上乳酪丝入炉烤焙。
-
6: 炉温上火200/下火250℃ 烤至表面上色，上火降至150℃续烤至离模，底部呈金黄色，约30-40分。
（
创建于2016-06-21
）