起司核桃优格完熟吐司~水合法
材料
核桃 42颗,起司片 4片,蛋白 适量,起司粉 适量,高筋粉 272g,砂糖 13.6g,炼奶 24.48g,鸡蛋 30g,鲜奶 120g,优格 60g,速发酵母 1.9g,盐 3g,无盐奶油 16.32
做法
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1: 将鸡蛋、鲜奶、优格跟高筋粉混合成团,揉打3-5分,盖上包鲜膜入冰箱冷藏1小时。
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2: 将面团从冰箱取出,面包机内锅放入糖、炼奶、面团、酵母,按下打面团程序,打至5分下盐,剩下8分时放入奶油,揉打至光滑即可。基发45分,倒出在揉面垫上,简易翻面15分,要盖上塑胶袋防止表面干燥。
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3: 将面团切割成2份,整圆休息5-10分,取一面团轻拍压扁,用杆面棍擀平。
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4: 翻面卷起,卷成圆柱形,两个都卷好,盖塑胶袋松弛15分。
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5: 10分时先将第一个卷好的杆平杆宽,有气泡要轻轻拍掉,翻面整成长方形,尽量均匀,我自己也还整不好。
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6: 将核桃3个放一排,间隔排放7排,不要太密集,会卷不起来,起司两片相叠切割成16份,两片一组放入,一排放2组,排好由上往下卷,边卷边拉一下再卷起,尾端面团收口处黏紧。
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7: 收口处要黏紧捏合好,收口朝下稍微整一下,排放在吐司盒的两侧,表面喷水入烤箱后发70分。
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8: 发至9分满取出涂蛋白或鲜奶,洒上起司粉[我涂全蛋液,表面烤色太深],烤箱190度预热10分,入烤箱150度烤10分上色,盖锡箔纸降温140度烤30分,我的是小烤箱喔!烤好取出轻扣一下,倒在烤架上放凉。
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9: 放凉拨开,面包组织软绵绵密牵丝ㄟ~
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10: 好软不好切,切好因为太软,没法站立,只好让它躺下囉~
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创建于2016-06-21
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