甜菜根手打面

1: 中筋面粉+甜菜根汁+盐拌匀搓成面团。面团放入塑胶袋里，地上铺上草蓆。用脚跟及整个人的重量去压平它。也可以上面放一条类似毛巾的布来踩。

2: 踩平把面皮横折三折，直折三折。继续放入塑胶袋踩平。摺叠再踩此种动作重复做3次。做好的面皮折好洒手粉入塑胶袋封住，常温净置醒1-2小时(看气候斟酌时间)。这个步骤图案我没有拍到。我拿这一张图是做其他颜色的面条所拍的画面。

3: 醒完面团杆平，由内往外推平；杆成同厚度。

4: 面皮正反面洒手粉，波浪型摺叠。

5: 用平刀切0.2公分宽的面条。

6: 洒上手粉散开来。

7: 取深锅，水是面的5倍大火煮滚，分次下面，微拌一下，再次煮滚火侯可稍小，但是还是保持大滚的状态。时间从面条滚开始计时10-14分钟，依个人喜好斟酌时间，原则上面条看起来有点透明状即可。

8: 川烫现采的南瓜花摆中间。滴上少许麻油或香油。酱汁：淡色酱油即可。

9: 很好吃，香Q有劲。

10: 有些冰入冷冻库，想吃再拿出来，水滚面不必退冰，直接滚水煮熟。