古早味韭菜盒
材料
面皮: 24份,中筋面粉 1000公克,热水(约80度) 400cc,开水 200cc,盐 1茶匙,沙拉油 3大匙,馅料: 24份,韭菜(1大把) 约600公克,冬粉 3个,红萝卜丝 1碗,虾皮 1碗,油葱酥 1碗,白胡椒粉 半碗,香油 半
做法
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1: 面粉跟盐放进锅子,慢慢加进热水,用刮刀慢慢搅拌均匀成小片状。再加开水、沙拉油,搅拌成表面粗糙的面团。(面团温度不太烫时,用手揉几下)
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2: 揉好的面团盖上溼布,放进冰箱冷藏。大概20~30分钟。
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3: 韭菜洗干净、擦干后,切成1公分小段。冬粉用1/3杯热水+2杯开水泡5分钟,泡开后剪成2公分小段。拿一大锅 ~ 装进韭菜段、冬粉段、红萝卜丝、虾皮、油葱酥,均匀洒上白胡椒粉,慢慢用手拌匀。再慢慢加进香油,搅拌均匀备用。
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4: 面皮切成24份备用。工作台放少许面粉,皮杆开后,中间加馅料。对折,沿馅料边压紧。留大约0.5公分的边。
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5: 做好的韭菜盒,中间会鼓鼓的喔 ! 在预留的0.5公分边上,用小叉子轻轻压出痕迹。
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6: 压好就有简单、整齐、又漂亮的图案 !
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7: 铁盘上洒上少许面粉,放进做好的韭菜盒。做好的韭菜盒,用小塑胶袋中,放进冰箱。
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8: 平底锅放少许油、用中小火,平的那面 ~ 先煎到表面焦黄(恰恰),再翻面用锅铲压一下,煎到焦黄。底部也要煎一下,就完成了。
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创建于2016-06-21
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