洛神花苹果乳酪
材料
洛神花干 50克,苹果醋 30CC,苹果丁 100克,糖 40克, 5克,消化饼 130克(约7片),溶化奶油 50克,奶油乳酪 230克,原味优格(或酸奶) 160克,糖 70克,鸡蛋 2颗,低筋面粉 15
做法
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1: 苹果切丁滴些柠檬汁避免氧化变黄备用热锅加入装饰砂糖与一点水煮成糖浆，拌入沥干苹果丁，煮至略干即可加入奶油离火，放凉备用
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2: 取一干净密封袋装入消化饼敲碎，倒入饼干底融化奶油混合，放入有垫烤盘纸的烤模内，仔细将饼干底压实，放入冷冻库30分钟以上
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3: 制做面糊奶油乳酪(cream cheese)稍微搅拌至光滑，依序加入优格、砂糖50克、蛋黄2颗拌匀，最后加入低筋面粉，完成光滑的蛋糕面糊
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4: 将2颗蛋白分次加入20克砂糖，打至湿性发泡(如图会倒勾)，取1/3打发蛋白混入步骤3蛋糕面糊中，以画圆方式搅拌，拌匀后到回打蛋白里混合均匀，全程以同一方向搅拌，避免消泡。最后混入泡苹果醋的切碎落神花，稍微搅拌即可
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5: 在饼干底上倒入1/2面糊，上面装饰放凉后的焦糖苹果，再倒入盛余1/2面糊，放入烤箱以隔水烘烤方式，160度烤40-45分，再转130度烤15分，即可放凉后冷藏一晚再脱模
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6: 切蛋糕的技巧 : 煮一锅热水泡刀，每一次都泡10秒热水后擦干再切，即可切出漂亮的乳酪蛋糕
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创建于2016-06-21
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