芝麻吐司(中种法)
材料
高筋面粉 100g,砂糖 30g,全脂奶粉 12g,黑芝麻粉 3T,鲜奶油 20g,牛奶 40~45g,汤种面糊 55g,中种面团 全部,无盐奶油 25g,高筋面粉 150g,牛奶 100g,砂糖 5g,酵母粉 2g,牛奶 250cc,高筋面粉 50
做法
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1: *汤种材料混和开小火加热至出现旋涡状即可。(要边加热边搅拌以免烧焦!)*中种材料全部揉成团,进行第一次发酵。发酵90分钟至两倍大。
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2: *主面团的所有材料(除了奶油外)与发酵好的中种及取好的汤种全部揉成团状。(液态先保留20~40cc再依柔软度慢慢地加入)*一开始会很黏手,请有耐心!(可用刮刀作为辅助工具,刮起黏于桌面的面团)
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3: *稍微不黏手后,再与切小块的奶油充分混和。(当奶油融入面团里也会变得黏手!)
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4: *稍微不黏手后,手工甩打250~350下至可以撑出薄膜且是光滑的面团即可。(一定要确实甩打出薄膜!)(尽量在45分钟内完成这项工作!)
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5: *揉好的面团放于底部抹层油脂的钢盆中,表面喷洒些许的水分并封上保鲜膜,进行第二次发酵。发酵60分钟至两倍大!
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6: *发酵完的面团取出,用手压出里面的空气再平均切割成两等份,揉圆收口朝下放回钢盆休息15分钟。
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7: *休息好的面团取出,杆开后卷起。*再休息15分钟。*休息好的面团取出,杆开后卷起。
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8: *杆好的面团卷放进吐司模中,表面喷洒些许的水分,进行第三次发酵。(依温度而定,只要发酵膨大至8分满!)
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9: *发酵时间到的前8~10分钟预热烤箱(185℃)。*预热好后,在吐司表面刷上一层全蛋液并平均洒上芝麻。185℃ 约35~37分钟 至表面金黄即可。
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创建于2016-06-21
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