回锅鱼片

1、鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净；

2、沥干水分的鱼片中入胡椒粉，料酒，盐搅匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆；

3、葱姜蒜切片，豆瓣，豆鼓备用，青椒、红椒洗净切块；

4、热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅；

5、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎）；

6、锅中留底油，油热后入豆瓣，豆鼓小火炒香；

7、入葱姜蒜片翻炒出味儿；

8、转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生；

9、入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火入鸡精起锅。