【渝菜】豌豆杂酱铺盖面

1、先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面。

2、和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时。

3、接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末。

4、小葱和香菜切成细末。

5、猪肉剁成肉馅备用。

6、锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料。

7、再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均。

8、在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟。

9、熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出。

10、干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，(也可以加适量青豌豆一起炖)。

11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。

12、拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料)。

13、醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片。

14、用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿。

15、锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了。

16、面片飘上来就可以了。

17、煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。