清炒鳝糊

1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。

2、烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤。

3、等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。

4、见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。

5、随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘放上姜丝、火腿丝和葱花。

6、置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。