小炒牛肉

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；

2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。