酥炸鸡翅

1.先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；

2.糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；

3.芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；

4.火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；

5.鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；

6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；

7.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；

8.将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上，炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；

9.上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。

小诀窍