红烧狮子头

1.豆腐以汤匙捣碎；山药削去外皮后，磨成泥状；凉薯削去外皮后，切末；山东馒头剥去外皮，放置阴凉处风干后，用手将馒头搓碎；素肉放入调理机中打碎；大白菜一片片剥开洗净；香菇以冷水泡软；姜切丝备用。

2.将作法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀，直至浓稠状时，用手揉成如拳头状般大的圆球状数个，即成素肉丸。

3.将作法2的素肉丸，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。

4.另热一锅，放入作法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下，再加入调味料B拌炒均匀后起锅。

5.将作法4全部平铺于砂锅底部后，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滚后再转小火，继续炖煮20分钟即可。