双皮炖奶

1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。

2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。

3.将蛋白打入小碗中，将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出）。

4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。

5.将作法4拌匀至颜色均匀。

6.将作法5过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。

7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起，放入作法6的小碗中。

8.利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。