苦瓜回锅肉

材料

1. 将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮；

2. 大火煮开后撇去浮沫；

3. 转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；

4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；

5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；

6. 五花肉块冷后切成片，准备好其它配料；

7. 烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；

8. 煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄；

9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；

10. 继续煸炒，炒出调味料香味；

11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒；

12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀；

13. 盛入盘中。

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；

2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。

（创建于2015-07-01 ）