麻辣汤底

1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。

2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。

3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。

4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，备用。

5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。

6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可。