万州烤鱼

1、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

2、将鱼放在火炉上用木炭烧烤。

3、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

5、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

6、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

7、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

8、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。