酸菜鱼
材料
做法
1、草鱼处理干净并切片，用生粉、鸡蛋清、生姜腌制15分钟。
2、锅内下油，将酸菜焯水略炒一下。
3、锅内下油，放入姜片、辣椒、花椒爆香，放入酸菜。
4、锅内加高汤（有高汤可加入高汤，没有加水也可以)，先将将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
5、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火烧至鱼片变色，加入香菜，葱花，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小诀窍
1、这个菜不需要放味精哦，你看鱼汤都奶白色了，吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃，加味精只会破坏鱼的鲜味。
2、鱼要买活的，现杀现做，酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
3、煮鱼片一定要最大火，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
4、腌制一定加鸡蛋清，鱼片的口感更嫩滑。
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3.7分
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创建于2013-12-19
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