酸菜鱼

1.鱼头和鱼骨处理好，分别腌制。鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌鱼片分别用腌料腌好备用

2.配料准备好(香叶，香菜，葱忘记拍了)

3.锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用

4.另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水

5.盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用

6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱

7.热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上