蔓越莓吐司
材料
总重1300g，每个450g，可做3个
【材料配方】
低筋面粉：………… 100g（20%）
砂糖： ………… 90g （18%）
盐： ………… 8g （1.6%）
干酵母： ………… 8g （1.6%）
鸡蛋： ………… 50g （10%）
烫种： ………… 100g（20%）
鲜奶油： ………… 50g （10%）
水： ………… 250g（50%）
黄油： ………… 50g （10%）
蔓越莓干：………… 150g（30%）
做法
1.将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀
2.室温，基本发酵50分钟
3.将面团分割成150g/个
4.将面团滚圆，松弛30分钟
5.将面团擀开，对折，松弛10分钟
6.将面团再擀开
7.卷成圆柱形
8.放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
9.发酵至模具9分满，表面刷蛋液
10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟
（
3.0分
1位评价
创建于2014-02-25
）