三鲜打卤面

材料

肥瘦相间炒菜用的猪肉（不嫌太肥腻就上五花肉），虾仁，仙贝，干木耳，干香菇，黄花菜（金针菜），油面筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黄瓜，洋白菜（卷心菜），生抽，老抽，淀粉，盐，糖，鸡粉，料酒，葱，油,鸡蛋

1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用，豆芽去两头儿，洗净备用，黄瓜切丝装盘，白菜，青菜切丝备用，鸡蛋打散备用,

2.香干切片儿，肉切宽薄片儿，葱切段儿，虾仁和仙贝改刀下方便入口，油面筋切大块儿，

3.肉加生抽，葱段儿，老抽，料酒，鸡粉，盐，糖，香油，一点儿油抓匀，腌制20分钟，加入淀粉再次抓匀继续腌制至少20分钟，

3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；加入虾仁儿，仙贝，

4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿,加入鸡蛋液；

5.中火熬制食材同时，另外起锅烫熟青菜，洋白菜，豆芽盛出装盘，

6.烧滚水煮面，

7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油盛出装盘，

8.将煮熟面条装盘，即成。

TIPS:

1.这次加多了豆芽，所以第一一定要把豆芽两头去掉，不要怕辛苦，你也不想家人吃到脏东西吧~第二一定要烫全熟，拉肚子也很辛苦啊。

2.以前我很不喜欢腌肉，都是直接切好炒，我老公就说没口感，不嫩，然后我就妥协了开始腌肉，我自己不得不承认肉质真的很嫩，所以淀粉在处理肉的时候起到很关键的作用，料酒去腥必不可少。