茄子番茄打卤面

1: 首先先做面条，将面粉放入搅拌盆里，加入鸡蛋，盐，水慢慢加，先用筷子搅拌，等全部都成了小面坨以后，就可以下手揉面了，全部揉成一个面团，不是很光滑也没有关系，是一个硬面团，盖上盖子醒面30分钟。

2: 醒好的面，稍稍一揉就很光滑了，把面团移到工作台上，撒些手粉，将面团对切再对切成图上一般。原则上看做几个人份的，每人100克面粉的量来决定用量，比如我今天做的是四人份的，那就400克的面粉，水量就是一半200克，可是我家爱吃鸡蛋面，所以扣掉鸡蛋一颗50克，水我就放150克就好了。

3: 又因为面粉湿度和鸡蛋大小不同，可能需要再加水。取出其中一块1/4的面团揉成圆形，压扁，撒上面粉，不断从各边卷起推开，再卷起推开，最后成了图上那样一张圆形直径大约40公分的大饼，也可以厚一点小一点，用西式的杆面棍也行，初学的人一定会厚薄不均，这些都没有关系，尽量杆均匀就好

4: 然后在大饼皮上洒适量的面粉，顺着折起来，用菜刀切开如图。如果面团够硬，很容易切，否则容易沾黏。

5: 切好的面团，用菜刀把最上面那一层剥开如图，然后用手一抓就可以把面条整束拉起来，这时洒上适量的面粉，左手抓住整束面条，右手用手指的力量，抓放抓放，拉长面条快一倍，然后再抓放抓放另一头，直到是想要的样子状态即可，记得每次抓放都要洒面粉，才不会沾黏。

6: 依序做好如图，一个人一坨面条刚好。

7: 我家自家的有机茄子，质地硬实才能做，台湾的茄子品种不同，如果能买到圆胖茄子也可以做，主要是要不容易软烂的材料为佳。茄子去皮切丝如图，放入1甜匙盐拌匀，等15分钟把苦水逼出来

8: 挤出水分如图，这样煎茄子时比较好入味，

9: 油锅里倒入3T的沙拉油，中火加入茄丝，稍稍拌炒一下，加入1T-2T面粉，拌炒均匀，炒到茄丝变成一条一条，不太黏在一起就可以了

10: 大约这样子，所以一般台湾的茄子很容易软烂糊在一起，没试过不知道能不能做?一定要那种水份少的旱茄子才可以做。一般我更常用鸡丝来代替茄子，这是因为家里的茄子很多?赶紧消茄子。煎炸好的茄子铲起放一旁备用

11: 现在在炒锅里放入适量的沙拉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，我特别喜欢葱煎蒜一起爆香的味道，就是鱼香味，特别香！

12: 然后加入蕃茄块，盐拌炒直到有些糊如图即可，加入热开水煮一下，我不喜欢放味精或鸡精，就放了鸡汤高汤，吃素的不用放也很好吃。番茄块不要切的太厚，才容易煮熟，减少时间

13: 然后就下面，如图，加盐加开水，中大火

14: 把面煮好到适当的浓度和韧度，大卤面或是打卤面就是这样浓嘟嘟的，不是清汤面。其实这面要加什么菜都随你高兴，然后加入一半炸好的茄子，葱花一起煮一分钟，就是我们家常吃的茄子蕃茄大卤面，浓浓的好滋味。

15: 上面时上面在放上适量的炸茄子，喜欢的人再滴几滴辣油，这种家常面即使是素的，味道也很香，更何况是手工面，劲道口感更是机器面无法比的，怀念的滋味！好好吃喔！

16: 这个就是手工面条啦