卤水四味

1、鸭脚处理方法：将以上材料倒入大锅里烧开，再慢火熬30分钟左右，等材料出了味，可以放鸭脚了，不过，鸭脚在卤之前最好飞下水；慢火熬，卤鸭脚时，时不时应该翻动下大概30分钟左右，差不多了，不过，大家买的鸭脚也许大小、品种等不同，所以，时间只是给个参考，总之，你想软些就泡久些吧。

2、鸡胗：在卤鸭脚时可同时放鸡胗，鸡胗也是最好在卤之前飞下水，我们这里的鸡胗个头不大，等到捞起鸭脚后，捞上鸡胗，切片，浇点辣椒油。

3、卤豆腐：用较结实的那种豆腐，切块，放入卤水中，慢火熬15分钟左右，收火，让豆腐浸透一个小时左右，再升火烧开，捞起即可。

4、卤水蛋：以上两样搞好，就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳，后来发现不够味和颜色，索性剥去壳再泡一段时间，就可以了。