茄汁鲭鱼
材料
主料：两个中等西红柿/原味西红柿罐头，洋葱西红柿酱（调味酱），鲭鱼1条，大半个洋葱，几瓣蒜
调料：月桂叶子两片碾细碎，大茴香几粒碾碎，小茴香碾碎，丁香3粒碾碎，香菜籽几粒碾碎，花椒粉，胡椒粉，姜粉，蒜盐，红酒醋，料酒，苹果醋，祁县豆瓣（这一味也可以不加）
做法
1、鲭鱼一条去内脏，切成小条块状，裹生粉糊。
2、洋葱切成小丁，蒜拍碎切成小丁。
3、倒入植物油将鱼块煎一下去腥后盛出。
4、倒入一点植物油炒豆瓣酱，同时将各色香料、洋葱蒜丁炒出香味，炒制使香料的味道更为柔和细腻。
5、然后转小火，将鱼块倒入，加入红酒醋和料酒翻炒几下，将西红柿切碎丁倒入，基本不需加水，盖盖微微火焖煮15分钟左右，西红柿渗出的汁液渗入鱼肉之中，微火也不会破坏西红柿和鱼肉的营养。可以根据口味加一点苹果醋，也可以不加。
6、然后就可以出锅了。也可以加一点调味西红柿酱。
小诀窍
上面任何一种调料只能是一点配料，旨在去腥提鲜，调出鱼和西红柿本身的香味。
（
2.7分
3位评价
创建于2013-06-24
）