茄汁鲭鱼

1: 备料：蕃茄切丁、葱切段、备好姜片。鱼洗干净切段，如果不是买整片处理好的鲭鱼，记得将鱼腹部血管去除，摊贩杀好或醃制好的也是，里面还是有血管和黑色的膜。（我用的是薄盐醃制的鲭鱼）

2: 热锅加油，放入姜片、鱼片，稍微将鱼煎出一点焦面+定型，（不要煎太久，里面没熟没关系）。取出备用。

3: 原锅（若油不够了，再加一点油）爆香葱、加入蕃茄稍微炒出香味，将鱼片再放入，加入糖、盐、蕃茄酱适量（提味）、香菜、水，煮开后（试味道再调整，味道要比自己想要的淡一些，因为煮一煮汤汁会变少，味道会转浓）移到陶锅小火闷煮约30分钟-40分钟即可。

4: 起锅后可以放上一些香菜梗装饰。