天然酵种椰香吐司
材料
椰蓉馅料
蛋黄，2个
奶粉，10克
黄油，60克，室温软化，
糖粉，30克
椰丝，100克
1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2. 加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3. 最后加入椰丝，搅拌均匀
-- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 26克
牛奶，54克 （因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）
高粉，82克
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉，406克 （小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。 我就用King Arthur 的unbleached bread flour）
糖，50克
盐，6克
蛋白，110克 （原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）
椰浆，260克 （小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）
黄油，50克，室温 软化
酵头，所有
做法
1. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
2. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3. 分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。
4. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。
5. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）
（
1.0分
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创建于2013-03-08
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