风味凤爪

1.先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。　　

2.做糖色，油烧热下入两勺白糖炒红（不要炒焦），下入开水烧开即可放一边备用。

3.取锅烧热下油，下桂皮、八角、姜、葱（会吃辣的还可以放些干辣椒）煸香，倒入主料一起炒，加清汤、酱油、料酒、糖色，大火烧开打净浮沫，转小火，下盐、烧至肉酥，烂拣去桂皮、八角、姜、葱，出锅装盘。（我们家是用沙锅煲）

小诀窍