红油辣椒

材料

1.辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。

2.锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）

3.然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中

4.直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成

一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些~~~ 有时间，老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒，呵呵

（ 3.3分 11位评价创建于2014-03-13 ）