虾酱是一种南洋特有的调味料，买回来的虾酱虽然也可直接使用，不过，它有一股特殊的腥味，不一定所有的人都能接受，所以最好还是经过事先的处理，去除腥味后再应用比较好。处理的方法如下：将虾酱表皮，为了保存而封上的腊先挖除，热锅，不需加入沙拉油，直接把整盒虾酱放入，炒热后即可熄火，如果过程中，不易炒开的话，可以加入少许水帮助虾酱炒匀。等到虾酱温度回到室温后，再装回原来的盒子中，腥味便可去除。保存时要放入冰箱冷藏，使用时拿出挖取适当份量即可。去除腥味的方法还可用蒸或烤的方式，只要将刚买回的虾酱经过这一道手续，在使用上就能方便许多。