沙茶酱是台湾人最爱用的酱料了，主要由扁鱼、蒜头、辣椒等调制而成，挑选时要注意愈新鲜的沙茶酱，表面看起来油份较少，若在使用期限内，如果大部分油都分离出来了，可以下锅炒香一点再使用。如果有很重的油垢味，就算还没到使用期限，为了健康最好不要使用，因为那表示沙茶酱已经开始变质了。