是一种无筋的小麦淀粉，因不含蛋白质，成品多具透明性，可以用在制作外皮是透明的食物上，如虾饺、粉果、肠粉等。

米浆中添加少量的澄粉可以使萝卜糕的质地柔软又不失弹性，同时可以增加透明感，使成品看起来更吸引人，因为对味道没有太大的影响，所以自己做来吃时不放也没关系，但如果希望口感更佳的话，还是不要省略较好。

又称为澄面，是一种小麦制成的去筋面粉，制作出来的点心外观呈半透明感，如水晶饺、虾饺、韭菜饺、肠粉等。