五彩芦笋
材料
做法
1.芦笋去掉老根斜切段，焯水3～4分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。
2.胡萝卜斜切段，焯水．菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）。
3.木耳温水泡发，洗净待用．红椒去蒂去籽，切成条待用。
4.木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒２分钟。
5.最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。
小诀窍
跟大家分享:怎样"勾芡"才正确 在菜肴即将出锅时,把调好的水淀粉淋入锅中,使菜中汤汁浓稠,增加味汁对原料的附着力,使味道和口感更好，同时也增加了菜肴的色泽,这个过程"勾芡".勾芡可分为对汁勾芡和手勺勾芡两种. 1:对汁勾芡.有些急火菜肴,因原料在锅中停留时间短,为防止调味的勾汁延长时间,因此提前将所需要调料和淀粉都放在一个小碗中调好,当菜肴达到适当火候时,将碗内的汁一并倒入锅内,翻炒几下即起锅.这种勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的浓度.因此,在芡汁下锅时要将沉入碗底的淀粉搅起来,否则就达不到适宜的浓度 2:手勺勾芡.这种勾芡方法是在菜肴熟时,用勺舀起事先泡好的淀粉,慢慢淋入锅内汤汁中,边淋边观察,达到一定浓度即停止.此法适用于烧菜,烩菜以及扒菜和烧汁类一类慢火菜肴
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创建于2013-03-08
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