支竹凤爪煲
材料
做法
1.鸡爪去掉趾甲,轩成两段,入锅加水和姜葱煮十分钟。
2.腐竹切撕成五厘米左右长度。
3.油烧至5成熟,放吸干水的鸡爪小火炸成金黄色。
4.腐竹也放到油锅里炸透脆。
5.炸好的鸡爪用凉水泡半个小时。
6.炸好的腐竹也用凉水泡半个小时。
7.姜葱爆香锅,下鸡爪和腐竹翻炒几分钟,加入香茹炒出香味。
8.倒入一碗清水,加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。
小诀窍
第8步之后,移到砂煲中再用大火激5分钟,收收汁更好,上桌时又能听到吱吱声,相当有食欲。 煮凤爪要冷水下锅,开水下锅凤爪会开皮。 炸凤爪之前,一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火,不要过高,随着油温升高,油星会四溅,要小心。 炸支竹更要严格控制油温,不要太高,太高的话,很容易炸焦了,我就是油温太高,上色太深。 香菇用温水泡发。 泡的过程最好越长越好,特别是支竹,一定要泡软。 移到砂锅前,砂锅要预热,注意擦干砂锅外表的水分,并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁,使其导热均匀,不宜破裂。放入砂锅后,把黑胡
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创建于2013-03-08
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