酸辣鱼翅
材料
做法
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水,锅中放上汤650g,放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开,试味勾芡,倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中,上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位,酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡,不会懈汁。
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水,锅中放上汤650g,放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开,试味勾芡,倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中,上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位,酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡,不会懈汁。