三角仔无鳞，不过鱼鳍坚硬，最好是请鱼贩清理时顺便帮忙剪掉； 蒜拍扁去皮切片；葱切段，把葱白和葱花分开放；姜片切丝；豆鼓过水洗过不要泡。 锅内放少许油，炒香蒜片、姜丝、葱白； 接着放入剁椒或辣椒酱及豆鼓，炒出香味； 转小火加入酱油； 加入适量的水； 放入三角仔，转大火煮滚，试汤汁后用盐和糖调味；盖锅盖滚煮一下；其间要翻面ㄧ次，让另一面也能吃到酱汁。 开盖后加入米酒，再烧滚一下后，放入葱绿段，即可起锅装盘。 上桌。