准备食材。咸菜，买回来先洗干净，去除梗部比较粗的纤维后，沥干水份，将叶子和梗部切成丁。蒜头，切成蒜片。姜，切成姜片。辣椒，依个人对辣度的喜好，取适量切成辣椒片。 锅中倒入少许油，放入姜片爆香，放入肉末炒至肉色变白，加入1大匙酱油、1/2大匙黑麻油拌炒圴匀(左图)。放入咸菜、蒜片、1小匙味之素高鲜味精、1小匙盐、4大匙酱油、1/2大匙黑麻油拌炒均匀(右图)。 放入4大匙黄砂糖、1大匙米酒、辣椒片，怕辣的人不要太早放，可以选择此时再放入，拌炒均匀入味即可。 「咸菜炒肉末」完成了，配饭配面很好吃，超下饭。