古早味咸菜鸭[金门高粱飘香料理]
材料
做法
准备好所有食材与调味料。
鸭肉洗净并用滚水汆烫过沥乾,咸(酸)菜洗净泥沙后,菜叶部分要拧干水份。咸(酸)菜头部较老可以切除掉,其他部分份切成约2~3公分小段。干香菇泡水后(最好前一晚就泡),洗净并切除梗的部分。老姜洗净后削皮切成片状。
锅中倒入少许麻油,油热了之后开小火,先加入姜片爆香。
然后放入香菇、鸭肉拌炒至鸭肉表面变色。
盛到汤锅并且加入咸(酸)菜,倒入开水淹满所有食材。然后加入80毫升金门38度高粱酒,金门高粱酒一甲子以来,以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇,独获行家的青睐,一路走来独领风骚,在『中国白酒』中,一支独秀、闻名于世。因此不只适合饮用,更适用于各式的中西方料理中。
盖上锅盖以小火闷煮约30~45分钟就完成了。(若是以电锅闷煮,可以外锅加入1.5杯水。)