鱼洗净，蒜头去皮，塞入鱼肚子内。

取蛋白混合盐巴，约混合至湿度适中的程度。

将盐均匀裹在鱼上，施一点点力道压紧。

四周完全包覆，盖上锡箔纸，送入烤箱。家用普通小烤箱约烤2圈(30分)，再闷个5～10分钟。*每个烤箱温度可能不同，请自行斟酌。

烤好出炉。盐巴可以帮助保温、锁住鱼肉鲜美肉汁、避免直接烤焦。

用汤勺敲碎包覆的盐巴，盐巴剥除。

鱼取出另一干净盘子，即可。鱼皮比较咸，翻开鱼皮只吃里面鱼肉，鲜美多汁。蒜头也软了，很香，可搭配鱼肉食用。