所有材料团体照。 猪肉洗干净切块，猪肉煮好会缩水一些，所以不要切太小块。 锅子里不用放油，把猪皮那面朝锅底放下煎，尽量猪肉的每个切面都有煎上色，这时候不用煎到全熟没关系，反正等等还要进电锅里煮。 把已经煎好的猪肉、处理好的笋丝、姜片、青葱通通放在一咖深锅子里。 送进电锅前加入曲酿壶底油膏一汤匙(平常小吃摊喝汤的那种灰色汤匙)，接着加水淹过所有食材，放下电锅按下电源按键，等空气中弥漫着香味，开关弹起来再等30分钟。 不要以为外表黄澄城琥珀色的控肉还没煮入味，早在呈盘的时候就已经偷吃了一口，肉甜笋干香，因为使用的是不加人工色素的曲酿壶底油膏，所以卤好的控肉呈现淡雅金黄色，和以往卤得颜色很深邃的控肉不同。