酥壳炸牡蛎+台式经典盐酥鸡
材料
大牡蛎 8个,水 1锅,米酒 1大匙,姜片 4片,表面沾附用面粉(任何筋性皆可) 适量,油 锅中倒入2公分深的油,面粉(任何筋性皆可) 25g,玉米粉或太白粉 20g,冰水 70ml,盐 1搓,去骨鸡腿肉(切小块) 2只,蒜头(拍碎) 2瓣,姜片 2片,酱油 1/2大匙,米酒 1/2大匙,盐 少许,糖 1搓,白胡椒粉 适量,表面沾附用面粉(任何筋性皆可) 适量
做法
将水、米酒及姜片煮滚. 放入牡蛎烫个1~1.5 分钟后捞起 (这是买的牡蛎实在太大了, 先稍微烫一下, 等会儿炸的时候不用担心熟了没, 只要炸酥脆就可以起锅了). 将牡蛎均匀的裹上一层面粉. 酥壳面衣 将所有材料搅匀即可. 将牡蛎均匀的沾上一层面糊. 锅中倒入2公分的油加热, 当木筷放入锅中, 周围冒小泡泡就表示油温达到了合适的温度. 将牡蛎分批下锅炸至金黄. 全部都炸完后, 再次下锅回炸一次, 会比较酥哦! 台式经典盐酥鸡 将所有材料加入, 醃30分钟. 鸡块表面一样沾上一层面粉, 下锅炸5至金黄就可以囉. 上桌