蛋白先放冰箱冷冻，然后放冷藏解冻［让蛋白失去筋性，不容易裂开］

杏仁粉，糖粉过筛备用

蛋白打发，分三次加入糖粉，然后加入色素打至蛋白提起有尖角

将搅拌均匀的杏仁粉和糖粉分三次加入蛋白霜中翻拌均匀，面糊流下会有层叠的纹路即可

将面糊均匀的挤在不沾布或者硅胶垫上，轻拍烤盘，震掉气泡，还有小气泡的话可以用牙签戳破

面糊室温晾干至表面不沾手

烤箱预热165度，烤2-3分钟，观察是否起裙边，裙边起好后调温至140度烤10-15分钟，出炉后等马卡龙完全冷却后再从不沾布上取下

完成啦～