里肌肉去市场买时选前段，带有两种颜色(深红、粉红)的里肌肉比较嫩。先将肉片洗净、摊平，切断筋的部份。

加入青葱末、蒜头末、及调味料。醃制约30~60分钟。

准备地瓜粉，肉排两面均匀裹上。切记沾裹地瓜粉后要放一下(约20分钟)，等它反潮。反潮的功能是能使地瓜粉能紧密与肉片黏住，下锅炸就比较不会脱粉。热一锅油(中小火炸)，炸至两面金黄即可起锅。