木耳泡水约一小时后，剪掉蒂头黄色部分，用手撕小块加水大火煮沸腾后转小火续煮二小时---这种煮法能将胶质都释放出来跟水融合，因此汤水捞起来有重量感。 紫薯切丁加入煮到软后加入冰糖，溶化后即可熄火。 胶质释出后，汤匙舀起来时木耳非常滑溜，常常往两边滑下。好喝极了，相信原来不喜欢木耳的人都会爱上呢^^