小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、醃渍鳀鱼切小块备用。

茄子洗净，从中间剖开成两半，挖出茄肉后切成小丁块备用。（剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中，以防氧化变色）

起热油锅，放入洋葱翻炒，再放入茄子丁和少许盐巴翻炒，炒至茄子变软。

放入蒜末爆香，再加入醃渍鳀鱼翻炒。

放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒，再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。

熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。

将泡在醋盐水的茄盒取出，拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后，将茄盒内均匀涂上橄榄油，再撒上少许盐巴。

将作法（6）的馅料放入茄盒中填满，并且压紧实。

接着将起司丝铺在茄盒上。

放入事先已预热好的烤箱，设定200度烤25～30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成。