首先将番茄去皮切块。

在锅内放少许的油，将番茄下锅拌炒。(茄红素是油溶性的，用油炒过以后营养成分会更高，香味也会更好。)

将锅中间腾空，把蕃茄酱下锅炒香，并加入水(高汤)煮滚以后起锅备用。(番茄的水份高达94%，所以需要利用番茄酱来加强这道菜的香气。)

在干净的锅中加入少许的油，将鸡蛋打散后下锅，并搅拌至约5分熟。

再来将炒过的番茄重新下锅拌炒，炒至鸡蛋达到自己喜欢的口感。(喜欢汤汁较浓稠的人可以下点芡汁芶芡。)

最后洒上少许的葱花，和少许的盐调味以后就完成了喔。

看似简单却不简单的番茄炒蛋是不是也有很多小细节要注意，但其实只要把这几个地方都做好，很快的你也能做出不同等级的番茄炒蛋，找个时间试试看吧，希望妳会喜欢喔。