南瓜削皮切丁后放入电锅中蒸熟备用（我喜欢先蒸熟南瓜，这样只要在鸡腿烧得入味后拌入，就能保留南瓜漂亮的色泽以及甜味）

起油锅，小火爆香至姜片周围卷曲且姜味溢出

放入鸡腿煸至表皮金黄酥香接着加入蒜头一起爆香

将鸡腿推至锅子的一边，放入红砂糖炒融后，再与鸡腿拌匀（这就是老师傅口中的『炒糖色』，这样的酱汁会多了一份甘甜，酱色也会比较漂亮）

接着呛入淬酿酱油露 ，拌炒均匀后再加入米酒，盖锅盖煨煮10-15分钟至入味

最后加入南瓜及栗子一起拌炒，起锅前洒入适量的葱花即可盛盘