辣味毛豆烧鸡
材料
做法
1.鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左 右的大块。
2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。
4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10 分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、 香油、鸡精，炒两三下后关火即可。
小诀窍
1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。 3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。 4、香菜别舍不得多放，特别提味。
