1. 瘦肉切片（不需要很薄）；芹菜择去叶子和老筋洗净切斜刀段；大白菜梗片成斜片；

2. 瘦肉片加少许料酒、胡椒粉腌制一会儿，然后用干淀粉上浆；

3. 炒锅烧热，不放油，加入整粒的花椒炒香，趁热把花椒放在案板上压成花椒粉；

4. 另起过加少许油，把蔬菜炒至断生后盛入一个深碗中；

5. 锅中留少许底油，葱姜蒜跄锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油后加入适量清水，同时加入少许料酒和酱油；

6. 水少开后将上浆的肉片汆入锅中，滑散稍煮片刻即可成熟，装在铺好蔬菜的大碗里；

7. 肉片上撒碾好的花椒粉和干辣椒圈（依个人口味酌量），以及切好的葱花；

8. 锅洗净，加20ml左右的油烧热后淋在碗里的肉片上；滋滋作响；

9. 完成

（创建于2013-03-08）