金盏莲子三文鱼丁
材料
鲜三文鱼350克，水发莲子100克，油酥粉丝120克，大水饺皮7张，香芹30克，草莓1颗，萝卜花1朵。调料干辣椒15克，花椒5克，姜片10克，蒜片10克，葱丁10克，盐2克，酱油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鲜汤70克，色拉油800克。
做法
1、三文鱼洗净后切成2厘米见方的丁状，放入碗中加盐、1克胡椒粉、15克生粉码味、腌渍15分钟；小碗内放入剩余的生粉、白糖、酱油、1克胡椒粉、鲜汤调成味汁；干红辣椒切长3厘米的段。
2、将大水饺皮每张切长、宽各为6厘米的块，放在汤勺中压紧，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸成凹盏形，色泽鹅黄、皮酥脆时捞起沥油；水发莲子放在烤箱中（烤箱温度为250℃）烤5分钟至酥脆时取出晾凉。
3、将油酥粉丝铺在干净长盘中，放上七个炸好的“金盏”；炒锅置于旺火上放入色拉油30克，烧至七成热后放入码好的三文鱼丁炒散捞起，锅内放入辣椒段、花椒、姜片、葱丁、蒜片炒出香辣味后倒入鱼丁、晾凉的莲子炒匀烹入调好的调味汁，收汁后起锅装入盘内的七个金盏内，用草莓、香芹、萝卜花点缀即成。
小诀窍
特点
造型美观、色泽褐红、质地鲜嫩、莲子酥香、味咸鲜香辣、金盏酥脆可口、点缀自然大方。
备注
上桌可配一个海鲜酱味碟拌入粉丝中食用更佳。
